Associação Brasileira de Editores Científicos – ABEC Site oficial da ABEC Brasil
Artigos Relacionados
Cada vez mais os especialistas recomendam que os pais fiquem atentos à alimentação de seus filhos. Com o corre-corre da vida moderna, as crianças passaram a se alimentar mal, o que tem influenciado diretamente em seu desenvolvimento e causado um importante problema de saúde pública: a obesidade infantil. Por isso, pediatras são enfáticos a recomendar que, por exemplo, o refrigerante seja substituído por sucos naturais.
Exemplos a serem seguidos são os estados do Rio Grande do Sul e Santa Catarina, onde o suco de uva – rico em substâncias antioxidantes, benéficas à saúde – foi incluído nas refeições das escolas públicas. Mas o melhor é que, além de mais saudável, é oferecido aos alunos totalmente livre de toxinas. A bebida tem sido produzida por pequenas vinícolas que utilizam o método de arraste a vapor. A técnica apresenta uma particularidade em relação aos demais métodos de produção do suco, pois as uvas não são maceradas (esmagadas) para a extração do mosto.
Esse tema foi objeto de um estudo desenvolvido pelos pesquisadores Bruna Dachery, Vitor Manfroi e Juliane Elisa Welke, do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul e publicado na revista Ciência Rural. O trabalho resultou na publicação do artigo “Exposição à ocratoxina A através do consumo de sucos de uva produzidos pelo método de destilação a vapor e destinados para a merenda escolar”.
De acordo com a publicação, a maceração das uvas é a principal etapa relacionada à contaminação dos sucos com uma toxina produzida por fungos chamada ocratoxina A (OTA), que apresenta efeitos sobre os rins e também deprime o sistema imunológico. Nenhuma amostra de suco produzido por arraste a vapor apresentou níveis detectáveis de OTA. Esse resultado evidenciou a qualidade adequada do suco produzido por esse método de extração e fornecido para a alimentação escolar.
O artigo completo está disponível em:
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782016001001868
Leandro Rocha (4toques comunicação)
leandro@4toques.com.br
